Tổng quan vềSiro mạch nha
Siro mạch nha là sản phẩm đường tinh bột được chế biến từ các nguyên liệu thô như tinh bột ngô qua quá trình hóa lỏng, đường hóa, lọc và cô đặc, với thành phần chính là maltose. Dựa trên hàm lượng maltose, siro mạch nha có thể được phân loại thành M40, M50, M70 và maltose tinh thể. Độ ngọt của siro mạch nha bằng khoảng 30%-40% sucrose, có khả năng hòa tan trong nước, ưa dầu, chịu axit và chịu nhiệt tuyệt vời, được sử dụng rộng rãi trong sản xuất kẹo, bánh ngọt, món tráng miệng đông lạnh và dược phẩm.
Quy trình sản xuất củaSiro mạch nha
Sản xuất công nghiệp hiện đại chủ yếu áp dụngphương pháp toàn enzyme, cung cấp điều kiện phản ứng nhẹ nhàng, độ đặc hiệu cao, dễ dàng cơ giới hóa và công nghiệp hóa so với phương pháp đường hóa chiết xuất mạch nha truyền thống. Enzym chủ chốt trong quá trình này làβ-amylase, thủy phân các liên kết glycosidic α-1,4 từ các đầu không khử của phân tử tinh bột để tạo ra maltose nhưng không thể thủy phân các liên kết glycosidic α-1,6.
Sự phát triển của xi-rô mạch nha chủ yếu tập trung vào:
- Cao-xi-rô mạch nhacó hàm lượng chất rắn ≥80%, vẫn ổn định mà không bị kết tinh trong điều kiện bảo quản bình thường.
- Sản xuất maltose tinh khiết.
Trong sản xuất xi-rô mạch nha cao, mức độ hóa lỏng phải được kiểm soát cẩn thận, vớiGiá trị DE (Dextrose tương đương) không vượt quá 10Tuy nhiên, giá trị DE thấp hơn có thể dẫn đến tăng độ nhớt trong quá trình đường hóa, giảm hiệu quả hoạt động của enzym và ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Thách thức và tối ưu hóa quá trình thủy phân sữa tinh bột nồng độ cao
Quá trình thủy phân tinh bột thành đường bao gồm hai giai đoạn:hóa lỏng và đường hóa. Các quy trình truyền thống sử dụng25%-35% tinh bột sữa, đòi hỏi một lượng nước lớn. Vì chỉ một phần nhỏ lượng nước này được sử dụng cho các phản ứng enzyme, nên phần lớn lượng nước này phải được bốc hơi sau khi đường hóa, dẫn đến tăngtiêu thụ năng lượng và chi phí sản xuất. Ngoài ra, một số quá trình lên men đòi hỏidung dịch đường có nồng độ trên 40%, tạo ra nhu cầu về hàm lượng chất rắn cao hơn trong chất lỏng đường hóa.
Tăng cườngnồng độ sữa tinh bộtlà một cách hiệu quả để giảm chi phí bốc hơi. Tuy nhiên, các hệ thống có nồng độ cao dẫn đến tăngđộ nhớt, thủy phân chất nền không hoàn toàn và hiệu quả enzyme giảm. Trong sản xuất công nghiệp, để thu đượcxi-rô mạch nhavới hàm lượng maltose ≥90%, nồng độ tinh bột trong sữa thường được kiểm soát ở10%-20%, không vượt quá25%. Nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc tối ưu hóa quá trình thủy phân bằng enzym trong điều kiện nồng độ chất nền cao để nâng cao năng suất và hiệu quả kinh tế.
Máy đo mật độ trực tuyến Lonnmeter trongSiro mạch nhaSản xuất
Trong quá trình sản xuất xi-rô mạch nha, việc theo dõi nồng độ chất lỏng đường hóa theo thời gian thực là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.Máy đo độ dàiSiro mạch nhaMáy đo mật độcung cấp khả năng theo dõi chính xác nồng độ tinh bột sữa và đường trong chất lỏnghóa lỏng và đường hóa, đạt được:
✅Theo dõi nồng độ theo thời gian thực, giảm thiểu lỗi lấy mẫu thủ công và cải thiện hiệu quả sản xuất.
✅Kiểm soát điểm cuối đường hóa tự động, đảm bảo hàm lượng maltose ổn định.
✅Tối ưu hóa quá trình bay hơi, giảm tiêu thụ năng lượng và tăng cường lợi ích kinh tế.
Với việc áp dụngMáy đo độ dàiMáy đo mật độ trực tuyến, các nhà sản xuất có thể đạt được độ chính xác hơnkiểm soát quy trình, cải thiệntự động hóa, giảm bớtchi phívà đảm bảo nhiều hơnsản xuất hiệu quả và ổn định.
Thời gian đăng: 11-02-2025
