Đo nồng độ nước ép xoài
Xoài có nguồn gốc từ Châu Á và hiện được trồng ở các vùng ấm áp trên toàn thế giới. Có khoảng 130 đến 150 giống xoài. Ở Nam Mỹ, các giống được trồng phổ biến nhất là xoài Tommy Atkins, xoài Palmer và xoài Kent.
01 Quy trình chế biến xoài
Xoài là loại trái cây nhiệt đới có thịt ngọt, cây xoài có thể cao tới 30 mét. Xoài được chế biến thành nước ép cô đặc hoặc xay nhuyễn bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe như thế nào? Hãy cùng khám phá quy trình chế biến nước ép cô đặc xoài nhé!
Dây chuyền sản xuất nước ép xoài cô đặc bao gồm các bước sau:
1. Rửa xoài
Xoài đã chọn được ngâm trong nước sạch để loại bỏ lông bằng bàn chải mềm. Sau đó, chúng được ngâm trong dung dịch axit clohydric 1% hoặc dung dịch tẩy rửa để rửa sạch và loại bỏ cặn thuốc trừ sâu. Rửa là bước đầu tiên trong dây chuyền sản xuất xoài. Sau khi xoài được đặt vào bể nước, mọi bụi bẩn sẽ được loại bỏ trước khi chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
2. Cắt và rỗ
Người ta dùng máy cắt và tách hạt để loại bỏ hạt của quả xoài đã cắt đôi.
3. Giữ màu bằng cách ngâm
Xoài đã cắt đôi và bỏ hạt được ngâm trong dung dịch hỗn hợp gồm 0,1% axit ascorbic và axit citric để giữ nguyên màu sắc.
4. Làm nóng và nghiền
Các miếng xoài được làm nóng ở nhiệt độ 90°C–95°C trong 3–5 phút để làm mềm. Sau đó, chúng được đưa qua máy nghiền có rây 0,5 mm để loại bỏ vỏ.
5. Điều chỉnh hương vị
Thịt xoài đã qua chế biến được điều chỉnh hương vị. Hương vị được kiểm soát dựa trên tỷ lệ cụ thể để tăng hương vị. Việc thêm phụ gia thủ công có thể gây mất ổn định hương vị.máy đo độ brix nội tuyếntạo ra những đột phá trong chính xácđo độ brix.
6. Đồng nhất hóa và thoát khí
Quá trình đồng nhất hóa phá vỡ các hạt bã lơ lửng thành các hạt nhỏ hơn và phân phối đều chúng vào nước ép cô đặc, tăng độ ổn định và ngăn ngừa sự tách lớp.
- Nước ép cô đặc được đưa qua máy đồng nhất áp suất cao, tại đó các hạt bã và chất keo bị ép qua các lỗ nhỏ có đường kính 0,002–0,003 mm dưới áp suất cao (130–160 kg/cm²).
- Ngoài ra, có thể sử dụng máy nghiền keo để đồng nhất hóa. Khi nước ép cô đặc chảy qua khe hở 0,05–0,075 mm của máy nghiền keo, các hạt bột giấy sẽ chịu lực ly tâm mạnh, khiến chúng va chạm và nghiền vào nhau.
Hệ thống giám sát thông minh theo thời gian thực, chẳng hạn như máy đo nồng độ nước ép xoài trực tuyến, rất cần thiết để kiểm soát chính xác nồng độ nước ép.
7. Khử trùng
Tùy thuộc vào sản phẩm, quá trình khử trùng được thực hiện bằng máy tiệt trùng dạng đĩa hoặc dạng ống.
8. Nước ép xoài cô đặc
Thiết bị và quy trình chiết rót thay đổi tùy theo loại bao bì. Ví dụ, dây chuyền sản xuất đồ uống xoài cho chai nhựa khác với dây chuyền sản xuất hộp các tông, chai thủy tinh, lon hoặc hộp các tông Tetra Pak.
9. Đóng gói sau khi ép nước ép xoài cô đặc
Sau khi chiết rót và niêm phong, có thể cần phải khử trùng lần hai, tùy thuộc vào quy trình. Tuy nhiên, hộp các tông Tetra Pak không yêu cầu khử trùng lần hai. Nếu cần khử trùng lần hai, thường được thực hiện bằng cách khử trùng phun tiệt trùng hoặc khử trùng chai ngược. Sau khi khử trùng, các chai đóng gói được dán nhãn, mã hóa và đóng hộp.
02 Dòng Xoài Xay Nhuyễn
Xoài xay nhuyễn đông lạnh là 100% tự nhiên và không lên men. Nó thu được bằng cách chiết xuất và lọc nước ép xoài và được bảo quản hoàn toàn bằng phương pháp vật lý.
03 Dòng nước ép cô đặc xoài
Nước ép xoài cô đặc đông lạnh là 100% tự nhiên và không lên men, được sản xuất bằng cách chiết xuất và cô đặc nước ép xoài. Nước ép xoài cô đặc chứa nhiều vitamin C hơn cam, dâu tây và các loại trái cây khác. Vitamin C giúp tăng cường hoạt động của các tế bào miễn dịch, vì vậy uống nước ép xoài có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể.
Hàm lượng cùi trong nước ép cô đặc xoài dao động từ 30% đến 60%, giữ nguyên hàm lượng vitamin ban đầu ở mức cao. Những người thích độ ngọt thấp có thể lựa chọn nước ép cô đặc xoài.
Thời gian đăng: 24-01-2025
