I. Xác định nồng độ cồn trong chưng cất
Quan sát bong bóng trong quá trình pha chế
Các bọt khí tạo ra trong quá trình nấu bia là tiêu chí quan trọng để đánh giá nồng độ rượu. Người làm rượu ước tính nồng độ cồn ban đầu bằng cách quan sát lượng, kích thước và thời gian tạo bọt khí trong quá trình chưng cất. Rượu có nhiều bọt khí hơn và thời gian tạo bọt dài hơn thường có nồng độ cồn cao hơn.
Điều chỉnh áp suất hơi và thời gian
Nồng độ của rượu có thể được điều chỉnh bằng cách thay đổi áp suất hơi và thời gian chưng cất. Người làm rượu điều chỉnh nhiệt độ gia nhiệt để kiểm soát nồng độ của rượu đối với các điểm sôi khác nhau của rượu và nước. Chiết xuất rượu thông qua mối quan hệ tương quan giữa nhiệt độ và mật độ trên cơ sở 20℃ và nồng độ 55 độ, cụ thể là kỹ thuật liên quan đến “ba nhiệt độ và một nồng độ”.
Loại bỏ các cú đánh trước và đòn đánh giả
Rượu chưng cất được chia thành foreshots, hearts và feints. Foreshots và feints có nồng độ thấp và không thể được coi là rượu thành phẩm. Người làm rượu sẽ loại bỏ 10% foreshots ở phần trước và 5% feints ở phần sau, và chỉ lấy phần hearts ở giữa làm rượu thành phẩm. Feints có thể được đưa trở lại sàng và chưng cất lại.
Điều chỉnh tốc độ chưng cất
Tốc độ chưng cất quá cao hoặc quá thấp đều ảnh hưởng đến nồng độ của rượu. Nói chung, rượu chưng cất thích hợp trong vòng 20-30 kg/giờ để đảm bảo nồng độ rượu ổn định và đạt yêu cầu.
2. Xử lý sau khi chiết xuất
Phân loại và lưu trữ
Rượu chiết xuất được phân loại và lưu trữ theo nồng độ và hương vị, thuận tiện cho việc pha trộn và đóng mẻ sau đó.
Lựa chọn các loại rượu mạnh và rượu có hương vị khác nhau
Rượu sẽ được chiết xuất nhiều lần trong quá trình ủ và chúng có hương vị khác nhau. Bằng cách chọn rượu từ các vòng khác nhau và thêm rượu có hương vị (như rượu có hương vị nước sốt và rượu có hương vị đáy), nồng độ và hương vị của rượu có thể được điều chỉnh.
Kiểm tra chất lượng
Kiểm tra hàm lượng cồn, mùi vị và hương vị của rượu chiết xuất để đảm bảo chất lượng đạt yêu cầu.
Pha trộn mẫu và pha trộn chính thức
Trộn mẫu để tối ưu hóa tỷ lệ các bazơ khác nhau sau khi xác định thành phần của chất lỏng. Sau đó trộn chúng theo mẻ thông qua các thiết bị cơ học nhưalcồtôiconcentratiobước sóngmãi mãiđể khuấy đều nhằm đảm bảo nồng độ và hương vị đồng nhất.
Xác minh và tinh chỉnh
Lấy một lượng nhỏ mẫu để đánh giá cảm quan, vật lý và hóa học sau khi trộn theo mẻ, và so sánh với kết quả trộn mẫu. Nếu có sai lệch, hãy phân tích nguyên nhân và điều chỉnh cho đến khi đạt tiêu chuẩn.
3. Ứng dụng của máy đo mật độ trực tuyến Lonnmeter
Trong quá trình pha chế rượu, máy đo mật độ trực tuyến Lonnmeter có thể theo dõi mật độ và nồng độ của rượu theo thời gian thực và cung cấp hỗ trợ dữ liệu chính xác cho quá trình chưng cất và pha trộn. Ưu điểm của nó bao gồm:
Theo dõi thời gian thực: mật độ của rượu được đo theo thời gian thực để giúp người sản xuất rượu kiểm soát nồng độ rượu chính xác hơn trong quá trình chưng cất.
Kiểm soát tự động: áp suất hơi và tốc độ chưng cất được tự động điều chỉnh để cải thiện hiệu quả sản xuất nếualcobao vây mật độcảm ơn tôitừđược liên kết với thiết bị chưng cất.
Đảm bảo chất lượng: dữ liệu nồng độ chính xác được cung cấp để đảm bảo hương vị và chất lượng đồng nhất của rượu thành phẩm khi pha trộn.
Bản tóm tắt
Kiểm soát nồng độ cồn trong quá trình nấu rượu là một quá trình phức tạp và tinh tế, bao gồm chưng cất, loại bỏ các lần phun trước và phun giả, lựa chọn các vòng rượu khác nhau, pha trộn và các quy trình làm việc khác. Bằng cách kết hợp các kỹ thuật truyền thống với công nghệ hiện đại (nhưMáy đo độ dàimáy đo mật độ trực tuyến), nồng độ của rượu có thể được kiểm soát chính xác hơn để đảm bảo chất lượng và hương vị của rượu đạt tiêu chuẩn mong đợi.
Thời gian đăng: 07-02-2025
